【Recipe Book】鯛と野菜のソテー、オリーブ仕立て

オリーブオイルを味わうための一品。魚や野菜の旨みとチーズのコクが「江田島搾り」の深くまろやかな風味を引き立て、シンプルながら贅沢な味に。オイルが主役の料理です。

［材料］（2人分）
安芸の島の実　江田島搾り　大さじ2
鯛（切り身）　2切
カリフラワー　1/6個
ペコロス（小玉ねぎ）　2個
アスパラガス　4本
グリーンオリーブ　4個
ブラックオリーブ　6個
カッテージチーズ　大さじ2
白ワイン　大さじ2
塩、黒こしょう　各適量
オリーブオイル（ピュア）　適量

［作り方］
1　鯛は切り身を2等分に切って塩、こしょうをふる。カリフラワーは食べやすい大きさに切り、ペコロスは皮をむいて2等分にする。アスパラガスは下の方の皮をむいて4cmほどの長さに切る。
2　フライパンにオリーブオイル（ピュア）を熱し、鯛を皮目から入れて焼く。皮目が焼けてきたら裏返す。
3　2にカリフラワー、ペコロス、アスパラガス、オリーブ、白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
4　鯛を取り出し、火の入った野菜も順に取り出す。
5　4とカッテージチーズを彩りよく器に盛る。野菜に塩をふり、全体に「江田島搾り」を回しかける。


Profile
尾田 衣子　Oda Kinuko
料理研究家。日本オリーブイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ。大学卒業後、会社員として勤務する傍ら「ル・コルドン・ブルー東京校」にて料理ディプロムを取得。その後イタリアにて家庭料理を学ぶ。現在はフランス料理とイタリア料理をベースにしたおもてなし料理の教室「Assiette de Kinu（アシエット ド キヌ）」を主宰。